Si è svolta proprio in questi giorni Cibus, la rassegna internazionale dell’alimentazione che ogni anno si svolge a Parma. L’edizione di quest’anno è stata l’occasione per mettere in tavola, è proprio il caso di dirlo, alcune proposte pratiche per ridare smalto e autorevolezza al settore italiano della ristorazione. In un periodo di crisi come quello attuale è chiaro che la percentuale di persone che decide di mangiare fuori casa sia diminuita. Diventa quindi ancora più necessario attuare delle strategie che riportino i clienti nelle sale dei ristoranti, e queste strategie passano da due capisaldi ben precisi: qualità dei piatti proposti e contenimento dei prezzi. In questo senso la Fipe, la Federazione italiana dei pubblici esercizi, ha accolto immediatamente la proposta del ministro della Salute, Ferruccio Fazio, nell’organizzazione di un marchio di qualità che Continua a leggere… »

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Maggiore efficienza, razionalizzazione delle risorse, più attenzione ai prezzi e accorciamento della filiera per garantire una migliore qualità dei prodotti. Sono questi gli elementi a cui guardano con sempre maggiore attenzione gli italiani che mangiano con frequenza fuori casa. Una categoria in continua crescita, grazie anche al cambiamento radicale di abitudini che sta investendo la nostra società. Sono questi alcuni dei dati più significativi di una ricerca della Fipe, Federazione italiana pubblici esercizi, presentata nel corso di Cibus, la fiera internazionale dedicata all’alimentazione. Lo studio ha evidenziato come al cambiamento radicale di offerta dei pasti consumati fuori casa abbia influito in maniera particolare proprio il cambiamento degli stili di vita. Dal lavoro allo studio, è sempre più frequente che Continua a leggere… »

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Entra in vigore la pizza napoletana Stg, acronimo che stà per Specialità tradizionale garantita. Da oggi le pizzerie che vogliono fregiarsi di questo marchio nel produrre il piatto più amato dagli italiani potranno farlo solo se la pietanza risponde esattamente al disciplinare di produzione e se i titolari delle pizzerie sono iscritti nell’apposito registro dei produttori di pizza Stg. In questo caso la pizza dovrà essere preparata con pomodoro, mozzarella di bufala Dop o mozzarella Stg, olio extravergine d’oliva e origano; dovrà avere un diametro non superiore ai 35 cm, il bordo rialzato (cornicione) tra 1 e 2 cm e una consistenza insieme morbida, elastica e facilmente piegabile “a libretto”. Le pizzerie potranno comunque continuare a produrre la pizza napoletana consueta, ma nel caso non sia Continua a leggere… »

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Non è neanche ancora iniziato l’iter della legge che dovrebbe favorire l’apertura di nuovi casinò e già infiamma la polemica. Protagonisti sono da una parte il mondo del commercio rappresentato in particolare dalla Fipe, organizzazione che raccoglie oltre duecentocinquantamila pubblici esercizi e un milione di lavoratori, nettamente contraria al provvedimento. Dall’altra invece il ministro del Turismo Michela Vittoria Brambilla, promotrice della legge. Secondo la Fipe la nascita di nuove case da gioco porterà più danni che benefici. Il mondo dei casinò sta vivendo un momento di grande difficoltà, quindi mentre nel resto del mondo i casinò negli hotel stanno chiudendo e per funzionare devono essere inseriti in contesti fortemente strutturati, in Italia si sta pensando a Continua a leggere… »

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Fa sempre male sentir parlare di spreco di cibo, ancora di più in un periodo di crisi economica come quello attuale, in cui tante famiglie hanno problemi anche a fare proprio la spesa alimentare. Ebbene, secondo una ricerca condotta dalla Fipe, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ogni anno dalle mense italiane finiscono direttamente nella pattumiera alimenti per una cifra incredibile pari a circa 130 milioni di euro. Uno spreco colossale, che spesso non è possibile evitare in nessun modo visto che perlopiù i cibi sono già cotti e quindi è difficile riciclarli. Stiamo parlando di un settore, quello delle mense, che nel complesso serve cibo per un valore pari a 700 milioni di euro. Tra le più sprecone ci sono le mense scolastiche, nelle quali si arriva a buttare anche il 40% di ciò che viene servito. Va un po’ meglio la situazione nelle Continua a leggere… »

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Prezzi più bassi e offerta più intelligente. In questo modo i ristoranti dovrebbero riuscire a richiamare clienti e a limitare i danni in occasione del cenone di San Silvestro. Per l’ultima notte del 2009, infatti, seppure in contenuta flessione dell’1,8% rispetto al 2008, la spesa al ristorante sarà comunque pari alla ragguardevole cifra di 434,7 milioni di euro. Sono queste le stime che vengono calcolate dalla Fipe, l’organizzazione di categoria che raccoglie circa 200mila tra bar, pizzerie, trattorie e ristoranti. Occhio dunque al listino prezzi quando vi recherete nel luogo in cui avete scelto di trascorrere la notte di San Silvestro: i prezzi dovranno Continua a leggere… »

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E’ vero, è ricominciata la scuola e l’autunno si è fatto già sentire con temporali e cali di temperature. Non sta bene quindi parlare di estate e vacanze, con tutto quello che in molti riporta malinconicamente alla mente. Se lo faccio è per segnalare quelli che sono stati i risultati economici e di presenze della stagione turistica appena finita. Un’indagine del Centro Studi Fipe conferma che all’estate e alle vacanze in generale non si rinuncia facilmente. Si tende ad accorciare il periodo del soggiorno, magari ci si organizza meglio con fine settimana più lunghi e frequenti, ma non esiste estate senza viaggi. Anzi, nonostante la crisi economica che ha tenuto ben chiuso il portafoglio dei vacanzieri (che rispetto all’anno scorso hanno speso 1,2 miliardi di euro in meno), le presenze turistiche hanno Continua a leggere… »

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Avrete sicuramente tutti sentito parlare delle recenti truffe di cui sono stati vittime alcuni turisti stranieri in alcuni ristoranti di Roma, con conti che presentavano prezzi gonfiati all’inverosimile. Ma per un caso che emerge 100 restano nascosti. Una situazione che rischia di gettare discredito su tutta la categoria dei ristoratori, la maggior parte dei quali cerca di fare onestamente il proprio lavoro. Per ovviare a questa situazione la Fipe, (la federazione che rappresenta oltre 200mila imprese tra ristoranti, bar, stabilimenti balneari e discoteche) ha deciso di lanciare un’iniziativa interessante: verrà proposto un marchio di trasparenza dei prezzi da consegnare ai tanti operatori onesti che si rivolgono in maniera professionale ai clienti. In sostanza, una sorta di certificazione di qualità dei prezzi che permetterà ai clienti di
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E’ scoppiata la guerra della pizza. A fronteggiarsi ci sono, da una parte gli agricoltori che per bocca della Coldiretti hanno proposto di immettere sul mercato una pizza firmata, a garanzia di qualità. Dall’altra la Fipe, l’associazione dei commercianti, tra i quali ci sono anche ristoratori e pizzaioli, ai quali evidentemente il boccone, è il caso di dire, non è proprio andato giù. Anzi, l’idea è stata percepita solo come un’indebita invasione di campo. “Ognuno deve fare il proprio mestiere, anche per non aggiungere altra confusione al consumatore. Quindi, piuttosto che firmare la pizza, sarebbe meglio che gli agricoltori continuassero ad occuparsi di coltivazioni e allevamenti, tralasciando attività che non possono essere improvvisate” ha attaccato Lino Enrico Stoppani, presidente della Fipe, che non ci ha pensato su due volte a rincarare la dose: “C’è da migliorare il controllo sulle
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